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요리
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구이편 |
9.돈가스(포크커틀릿) |
 
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일명 돈가스라 불리는
포크커틀릿은 프라이팬에 기름을 넉넉히 붓고 튀겨 내는
음식이다. 그러나 오븐렌지로 튀긴다는 것을
팬
프라이 정도로 생각하면 된다. 즉 기름의 양을 튀김보다는
적게, 전보다는 넉넉하게 사용한다. 오븐렌지에 튀기는
요령은
조미한
돼지고기를 오븐 팬에 펴 놓을 때 식물성 기름을 바닥에
충분히 바르고 고기 겉면에도 충분히 발라 기름이 고기
안에
고루
베이도록 해야 노릇노릇하게 튀겨 진다.프라이팬에 튀기는
것보다 아삭한 맛이 덜 할 수도 있지만 기름 안에 고기
맛이
빠져
나가지 않으므로 고기의 깊은 맛을 그대로 지닐 수 있다.
오븐렌지의 예열은 15분, 온도는 200℃로 12분 가열이 적합하
다.
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◆
준비하기 ◆.
▶
돼지고기
돼지고기는
살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
있는
것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
칼에
달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
흐물거리는
돼지고기는 좋지 않다. 고기는 등심이나 목
살로
준비한다.
▶ 달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
▶
당근
빛깔이
선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을
머리
쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
▶ 양배추
억세지
않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은
것을 골
라
깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이
나는
것이 좋다.
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◆
요리하기 ◆.
▶
돼지고기는 기름을 떼어내고 살코기로만 1cm 두께로
포를
떠 망치로 두들긴다. 조직이 연할 때까지 두드려
야
부드럽다.
▶
고기의 양면에 맛소금과 후춧가루를 살짝 뿌리고 생강
즙을
끼얹어 누린내를 없앤다. 생강 즙에 오래 재어 놓
을수록
맛이 좋다.
▶
양념한 고기의 앞뒤에 밀가루를 얇게 묻힌다. 여분의
밀가루는
털어낸다.
▶
풀어놓은 달걀 물에 밀가루를 묻힌 고기를 담갔다가 건
진다.
▶ 달걀 물을 묻힌
고기의 앞뒤에 빵 가루를 고루 입힌다.
빵
가루는 식빵을 믹서에 갈든지 시판하는 튀김가루를
이용한다.
▶ 오븐 팬에 기름을
두르고 고기를 펴 놓은 후 식용유를
고루
뿌려 15분 예열된 오븐렌지에 200℃로 12분 굽는
다.
▶ 당근은 손질하여
씻어 가늘게 채를 썰어 접시에 얹어
그
위에 마요네즈를 얹는다.
▶
양배추도 씻어서 가늘게 채를 썰어 접시에 얹어 그 위
에
토마토케첩을 얹는다.
▶
분량의 브라운소스 재료들을 이용하여 브라운 소스를
만들어서
고기 위에 얹어 상에 낸다.
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